Calecara Primitivo Puglia

Calecara is een wijnhuis wat zichzelf heeft toegelegd op het maken van warme, volle wijnen uit Puglia. Dat houdt in dat ze volle, zachte en bijna zwoele wijnen produceren, met een van origine hoog alcoholpercentage. Deze door het lokale klimaat gedreven stijl is terug te zien in de naam; deze stamt af van 'vuur' en 'fornuis', als hommage aan de tradities en de warmte van het zuiden van Italië.

Druivensoort(en)

Primitivo

Vinificatie

Na de oogst worden de druiven ontsteeld en de geplette druiven gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 22-24 graden Celsius gedurende acht dagen. Dagelijks overpompen zorgt voor de typische smaakextractie van de druivensoort. Malolactische fermentatie vindt direct daarna plaats. De rijping duurt vijf maanden.

Proefnotities

Een zeer aromatische wijn met hints van kersen en ander klein rood fruit, zoals bosbes en framboos. De smaak is rond en intens, met frissen tonen en zijdezachte tannines. Deze wijn past perfect bij gerechten met ossenhaas, italiaanse rode sauzen, stoofpotten en gerechten met parmezaanse kaas.